PIZZAIOLO / PIZZAIOLA + CERTIFICAT HYGIENE ALIMENTAIRE ADAPTÉ À LA RESTAURATION COMMERCIALE ET PERMIS EXPLOITATION
Next date: the 3/4/25
Training created on 6/11/24.
Programme version: 2
Training programme PDF version
Le pizzaïolo assemble et cuit des produits culinaires spécifiques constitutifs d'une pizza selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Formation Certifiante clef en main avec une double certification sur le parcours
Objectives of the training
- Autonomie complète sur le poste de Pizzaïolo/Pizzaïola. Postes en restauration rapide ou camion à pizza ou sous la responsabilité du chef de cuisine lorsqu’il s’agit d’un restaurant. Gestion des différentes étapes du poste : de la mise en place à la fabrication jusqu’à la distribution, en maîtrisant tous les éléments du métier. Fabrication intégrale de la pizza Aspect Théorique et Pratique.
- Approvisionner et mettre en place le poste de fabrication
- Distribuer et vendre
- Nettoyer et remettre en état des locaux et du matériel de l'établissement
- Respecter les normes de sécurité
- Évaluer les quantités d'ingrédients à commander , les réceptionner et les stocker
- Réaliser la pâte et les abaisses
- Préparer et répartir les ingrédients sur la pâte
- Enfourner à température correcte et vérifier la cuisson
- Accueillir les clients, prendre les commandes et servir
- Vendre et encaisser
- Conditionner et stocker les denrées alimentaires
- Nettoyer et ranger le matériel
Profile of beneficiaries
For whom
- Demandeur d'emploi
- Salariés
- Personnes en reconversion professionnelle
- Professionnels
Requirements
- Savoir écrire et lire
- Niveau débutant accepté
- Maitrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Maitrise de la réalisation de pâte a pizza
- Maitrise des techniques d'assemblage et de cuisson
- Réalisation de pizza originale
- Élaboration d'une carte de menu atypique
Training content
-
La mise en forme des disques à la main
- le travail des pelles a pizza
- les modes de cuissons et leur gestion
- la gestion de ses patrons dans le temps
-
l'utilisation des réfrigérateurs
- l'organisation du travail
- la mise en place
- la préparation des ingrédients
-
la sauce tomate
- la sauce blanche
- les différents fromages
- la fabrication des huiles aromatiques
- les différentes recettes de pizza
- les pizzas avec des tailles différentes
- Association des garnitures et présentation
- Fabrication du tiramisu
- utilisation des farines fortes
- empâtement direct ou polis
- le malt
- le levain mère
- utilisation de la semoule de blé
- les pizzas desserts
- utilisation de farine adaptée
Teaching team
BADE EMMANUEL : CONSULTANT-FORMATEUR INDÉPENDANT / GÉRANT EB CONSULTING TABORD MARIE-LINE : COORDINATRICE OPÉRATIONNEL STEEVE NANNETTE: RESPONSABLE PÉDAGOGIQUE M. FÉLICITÉ STÉPHANE : INTERVENANT SUIVI ET ACCOMPAGNEMENT À LA CRÉATION D'ACTIVITÉ AVEC L'ADIE GUADELOUPE
Monitoring of implementation and evaluation of results
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- quiz régulier durant la formation présidentielle
- produits "types" à fabriquer
Technical and educational resources
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
- Travaux individuels et par groupe
- Jeu de rôle
- Travail sur paper board
- Visionage et étude de film
- Dossier techniques remis aux apprenants
Quality and satisfaction
100% de réussite
100% de satisfaction apprenants
90% de retour des enquêtes
Certification procedures
Expected results at the end of the training
- Réalisation d'une pizza de l'élaboration jusqu'au produit fini
Obtaining procedure
- Obtention du certificat HACCP HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE EN RESTAURATION COMMERCIALE Obtention par Certification Délivrance d'une attestation de fin de formation et d'assiduité
Certification details
- Certification permettant de créer et de développer son activité CERTIFICATION ENREGISTRÉE AU REPERTOIRE NATIONAL DES CERTIFICATION PROFESSIONNELLES SPÉCIFIQUES ( RS)
Reception capacity
Between 1 and 15 learners
Login delay
1 day
Accessibility
FORMATION ACCESIBLE SUITE À UN ENTRETIEN EN PRESENTIEL OU À DISTANCE
POSITIONNEMENT ET ANALYSE DU BESOIN DU CANDIDAT EN AMONT
ACCESSIBLE AUX PERSONNES A MOBILITÉ REDUITE
Next dates
- PIZZAIOLO / PIZZAIOLA + CERTIFICAT HYGIENE ALIMENTAIRE A... - 3/4/25 to 4/8/25 - EB CONSULTING - (15 seats remaining)