PIZZAIOLO / PIZZAIOLA + CERTIFICAT HYGIENE ALIMENTAIRE ADAPTÉ À LA RESTAURATION COMMERCIALE ET PERMIS EXPLOITATION
Formation créée le 11/06/2024.
Version du programme : 2
Programme de la formation Version PDF
Le pizzaïolo assemble et cuit des produits culinaires spécifiques constitutifs d'une pizza selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Formation Certifiante clef en main avec une double certification sur le parcours
Objectifs de la formation
- Autonomie complète sur le poste de Pizzaïolo/Pizzaïola. Postes en restauration rapide ou camion à pizza ou sous la responsabilité du chef de cuisine lorsqu’il s’agit d’un restaurant. Gestion des différentes étapes du poste : de la mise en place à la fabrication jusqu’à la distribution, en maîtrisant tous les éléments du métier. Fabrication intégrale de la pizza Aspect Théorique et Pratique.
- Approvisionner et mettre en place le poste de fabrication
- Distribuer et vendre
- Nettoyer et remettre en état des locaux et du matériel de l'établissement
- Respecter les normes de sécurité
- Évaluer les quantités d'ingrédients à commander , les réceptionner et les stocker
- Réaliser la pâte et les abaisses
- Préparer et répartir les ingrédients sur la pâte
- Enfourner à température correcte et vérifier la cuisson
- Accueillir les clients, prendre les commandes et servir
- Vendre et encaisser
- Conditionner et stocker les denrées alimentaires
- Nettoyer et ranger le matériel
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Demandeur d'emploi
- Salariés
- Personnes en reconversion professionnelle
- Professionnels
Prérequis
- Savoir écrire et lire
- Niveau débutant accepté
- Maitrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Maitrise de la réalisation de pâte a pizza
- Maitrise des techniques d'assemblage et de cuisson
- Réalisation de pizza originale
- Élaboration d'une carte de menu atypique
Contenu de la formation
-
La mise en forme des disques à la main
- le travail des pelles a pizza
- les modes de cuissons et leur gestion
- la gestion de ses patrons dans le temps
-
l'utilisation des réfrigérateurs
- l'organisation du travail
- la mise en place
- la préparation des ingrédients
-
la sauce tomate
- la sauce blanche
- les différents fromages
- la fabrication des huiles aromatiques
- les différentes recettes de pizza
- les pizzas avec des tailles différentes
- Association des garnitures et présentation
- Fabrication du tiramisu
- utilisation des farines fortes
- empâtement direct ou polis
- le malt
- le levain mère
- utilisation de la semoule de blé
- les pizzas desserts
- utilisation de farine adaptée
Équipe pédagogique
BADE EMMANUEL : CONSULTANT-FORMATEUR INDÉPENDANT / GÉRANT EB CONSULTING TABORD MARIE-LINE : COORDINATRICE OPÉRATIONNEL STEEVE NANNETTE: RESPONSABLE PÉDAGOGIQUE M. FÉLICITÉ STÉPHANE : INTERVENANT SUIVI ET ACCOMPAGNEMENT À LA CRÉATION D'ACTIVITÉ AVEC L'ADIE GUADELOUPE
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- quiz régulier durant la formation présidentielle
- produits "types" à fabriquer
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
- Travaux individuels et par groupe
- Jeu de rôle
- Travail sur paper board
- Visionage et étude de film
- Dossier techniques remis aux apprenants
Qualité et satisfaction
100% de réussite
100% de satisfaction apprenants
90% de retour des enquêtes
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Réalisation d'une pizza de l'élaboration jusqu'au produit fini
Modalité d'obtention
- Obtention du certificat HACCP HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE EN RESTAURATION COMMERCIALE Obtention par Certification Délivrance d'une attestation de fin de formation et d'assiduité
Détails sur la certification
- Certification permettant de créer et de développer son activité CERTIFICATION ENREGISTRÉE AU REPERTOIRE NATIONAL DES CERTIFICATION PROFESSIONNELLES SPÉCIFIQUES ( RS)
Capacité d'accueil
Entre 1 et 15 apprenants
Délai d'accès
1 jour
Accessibilité
FORMATION ACCESIBLE SUITE À UN ENTRETIEN EN PRESENTIEL OU À DISTANCE
POSITIONNEMENT ET ANALYSE DU BESOIN DU CANDIDAT EN AMONT
ACCESSIBLE AUX PERSONNES A MOBILITÉ REDUITE