FORMATION SPECIFIQUE EN MATIERE D'HYGIENE ALIEMNATIRE ADAPTÉE AUX ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE / MINISTERE DE L'AGRICULTURE

Formation créée le 31/12/2020. Dernière mise à jour le 22/05/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,6/10 (5 avis)

Type de formation

Mixte

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui

Formation certifiante

Oui
500,00 € Net de TVA
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FORMATION SPECIFIQUE EN MATIERE D'HYGIENE ALIEMNATIRE ADAPTÉE AUX ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE / MINISTERE DE L'AGRICULTURE


Comprendre et appliquer les bonnes pratiques , mise au point d'outils spécifiques ( plan de nettoyage, , procédure d'auto-contrôle), conseil pratique sur votre projet

Version PDF

Objectifs de la formation

  • Connaitre la Règlementation (Décret n° 2011-731 du 24/06/11)
  • Appliquer les règles d’usage
  • Intégrer les bases d’hygiène alimentaire dans la qualité globale de vos produits
  • Permettre la satisfaction du client: 4S

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • chef d'entreprise
  • conjoint
  • salariés, demandeur d'emploi
  • tout public
Prérequis
  • Pas de formation en cuisine obligatoire, avoir un projet ou une entreprise dans le secteur de l'alimentaire

Contenu de la formation

LES TIAC
  • définition
  • Ou comment et pourquoi les données INVS
  • Les micro-organismes impliqués
ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
  • Notions de dangers et risques
  • Les dangers microbiens: microbiologie des aliments , les dangers microbiologiques dans l'alimentation, leurs moyens de maitrise
  • Les autres dangers potentiels :dangers physiques, chimiques, allergènes
LES FONDAMENTAUX DE LA RÉGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE
  • Le paquet Hygiène
  • Règlement 172/2002; base de toute la règlementation du secteur des denrées alimentaires
  • L'hygiène des denrées alimentaire ( règlement CE n°852/2004 ) : Notions de responsabilité, Traçabilité, traitement des non conformités et actions correctives, Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) et les procédures fondées sur la méthode HACCP.
  • Agrément ,: déclarations, dérogation à l'obligation d'agrément
  • Contrôles officiels : Organisme de contrôles ( Direction Départementale de la protection des populations...), Grilles d'inspections et points de contrôles, conséquence de l'inspection
LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE
  • Les BPH et le guide des bonnes pratiques « Restaurateur » : détermination des conditions et activités de base nécessaires au maintien d’un environnement hygiénique approprié
  • Les principes de l'HACCP
  • Les mesures de vérifications ( autocontrôles et enregistrements)
  • La traçabilité

Équipe pédagogique

M. BADE EMMANUEL CONSULTANT-FORMATEUR INDÉPENDANT / RESPONSABLE OF EB CONSULTING M. LAIS PATRICK FORMATEUR INDÉPENDANT

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

Qualité et satisfaction

ORGANISME DE FORMATION CERTIFIÉ QUALITÉ QUALIOPI 99% DE TAUX DE RÉUSSITE 99% DE SATISTAFCTION APPRENANTS 15 APPRENANTS MAXIMUM
Taux de satisfaction des apprenants
9,6/10 (5 avis)

Vidéo de présentation

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • CERTIFICAT HACCP HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE EN RESTAURATION COMMERCIALE
Modalité d'obtention
  • QCM
Détails sur la certification
  • DÉLIVRANCE D'UNE CERTIFICATION EN HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE ADAPTÉE À LA RESTAURATION COMMERCIALE CERTIFICATION RECONNUE PAR LA DIRECTION DE L'ALIMENTATION ET DU MINISTÈRE DE L'AGRICULTURE

Capacité d'accueil

Entre 1 et 20 apprenants

Accessibilité

tous types de transport, accéssible aux personnes à mobilité réduite