FORMATION SPECIFIQUE EN MATIERE D'HYGIENE ALIEMNATIRE ADAPTÉE AUX ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE / MINISTERE DE L'AGRICULTURE
Formation créée le 31/12/2020. Dernière mise à jour le 22/05/2025.
Version du programme : 1
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,6/10
(5 avis)
Type de formation
Formation mixteDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
OuiFormation certifiante
OuiFORMATION SPECIFIQUE EN MATIERE D'HYGIENE ALIEMNATIRE ADAPTÉE AUX ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE / MINISTERE DE L'AGRICULTURE
Comprendre et appliquer les bonnes pratiques , mise au point d'outils spécifiques ( plan de nettoyage, , procédure d'auto-contrôle), conseil pratique sur votre projet
Version PDFObjectifs de la formation
- Connaitre la Règlementation (Décret n° 2011-731 du 24/06/11)
- Appliquer les règles d’usage
- Intégrer les bases d’hygiène alimentaire dans la qualité globale de vos produits
- Permettre la satisfaction du client: 4S
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- chef d'entreprise
- conjoint
- salariés, demandeur d'emploi
- tout public
Prérequis
- Pas de formation en cuisine obligatoire, avoir un projet ou une entreprise dans le secteur de l'alimentaire
Contenu de la formation
LES TIAC
- définition
- Ou comment et pourquoi les données INVS
- Les micro-organismes impliqués
ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
- Notions de dangers et risques
- Les dangers microbiens: microbiologie des aliments , les dangers microbiologiques dans l'alimentation, leurs moyens de maitrise
- Les autres dangers potentiels :dangers physiques, chimiques, allergènes
LES FONDAMENTAUX DE LA RÉGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE
- Le paquet Hygiène
- Règlement 172/2002; base de toute la règlementation du secteur des denrées alimentaires
- L'hygiène des denrées alimentaire ( règlement CE n°852/2004 ) : Notions de responsabilité, Traçabilité, traitement des non conformités et actions correctives, Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) et les procédures fondées sur la méthode HACCP.
- Agrément ,: déclarations, dérogation à l'obligation d'agrément
- Contrôles officiels : Organisme de contrôles ( Direction Départementale de la protection des populations...), Grilles d'inspections et points de contrôles, conséquence de l'inspection
LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE
- Les BPH et le guide des bonnes pratiques « Restaurateur » : détermination des conditions et activités de base nécessaires au maintien d’un environnement hygiénique approprié
- Les principes de l'HACCP
- Les mesures de vérifications ( autocontrôles et enregistrements)
- La traçabilité
Équipe pédagogique
M. BADE EMMANUEL CONSULTANT-FORMATEUR INDÉPENDANT / RESPONSABLE OF EB CONSULTING
M. LAIS PATRICK FORMATEUR INDÉPENDANT
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
ORGANISME DE FORMATION CERTIFIÉ QUALITÉ QUALIOPI
99% DE TAUX DE RÉUSSITE
99% DE SATISTAFCTION APPRENANTS
15 APPRENANTS MAXIMUM
Taux de satisfaction des apprenants
9,6/10
(5 avis)
Vidéo de présentation
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- CERTIFICAT HACCP HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE EN RESTAURATION COMMERCIALE
Modalité d'obtention
- QCM
Détails sur la certification
- DÉLIVRANCE D'UNE CERTIFICATION EN HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE ADAPTÉE À LA RESTAURATION COMMERCIALE CERTIFICATION RECONNUE PAR LA DIRECTION DE L'ALIMENTATION ET DU MINISTÈRE DE L'AGRICULTURE
Capacité d'accueil
Entre 1 et 20 apprenants
Accessibilité
tous types de transport, accéssible aux personnes à mobilité réduite