CUISINE CRÉOLE EVOLUTIVE
+ CERTIFICAT HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE + PERMIS EXPLOITATION OUVERTURE DE DÉBIT DE BOISSON
Formation créée le 27/02/2022. Dernière mise à jour le 16/07/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Apprenez les secrets de la cuisine antillaise gastronomique avec notre Chef : recette de vanille , recette de colombo de poulet, recettes aux épices créoles, recettes d'accras et tout cela revisité Comprendre et appliquer les bonnes pratiques , mise au point d'outils spécifiques ( plan de nettoyage, , procédure d'auto-contrôle), conseil pratique sur votre projet En tant que futur exploitant, et ce peu importe le type de débit de boissons que vous allez exploiter, vous êtes obligé d’effectuer la formation du permis d’exploitation. Si vous n’avez jamais été exploitant, vous devrez effectuer la formation du permis d’exploitation qui se déroule sur 20h, soit 2.5 jours. Afin de vous aider dans votre démarche, voici plus de précisions concernant le programme de cette formation.
Objectifs de la formation
- Manipuler les produits locaux et assurer leur transformations culinaires en cuisine revisité
- Réaliser des mets originaux à partir de fiches techniques
- Connaitre la législation en vigueur en matière d'hygiène et sécurité alimentaire et ouverture de débit de boisson alcoolisé
- Créer et developper son activité de restauration commerciale
- Connaitre la règlementation en vigueur en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire et d'ouverture de débit de boisson alcoolisé
Profil des bénéficiaires
- Demandeur d'emploi
- Salariés
- Professionnels
- Niveau débutant accepté
- Savoir lire et écrire
- Avoir un projet profession dans le domaine de la restauration
Contenu de la formation
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SEMAINE 1
- Chicktay de morue
- Salade de concombre revisité
- Filet de dorade à la crème végétarien
- Écrasé de fruit à pain à l'huile de truffe
- Blanc mangé mangue
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SEMAINE 2
- Féroce d'avocat revisité
- Ballotine de volaille aux ouassous
- Gratin de banane au bleu
- Panacotta aux fruits
- Gourjonette de poissons sauce cocktail
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SEMAINE 3
- Magret de canard à l'orange pays
- Mousseline d'igname au curcuma
- Tiramisu aux fruits de la passion
- Ceviche de thon revisité
- Court bouillon de poissons aux légumes pays revisité
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CERTIFICATION HACCP HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE EN RESTAURATION COMMERCIALE
- L'hygiène et la sécurité alimentaire au sein de l'entreprise
- Les facteurs de risques alimentaires
- Les moyens de maîtrise
- La règlementation en application
- La méthode d'analyse des risques en 5 étapes
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PERMIS EXPLOITATION OUVERTURE DE DÉBIT DE BOISSON ALCOOLISÉ
- La protection de sconsomateurs
- La responsabilité des exploitants
- La prevention et la lutte contre l'alcoolisme
- La protection des mineurs
- La répression de l'ivresse sur la voie publique
- La législation sur les stupéfiants
- La revente de tabac
- La lutte contre le bruit
BADE EMMANUEL : CONSULTANT-FORMATEUR INDÉPENDANT / GÉRANT EB CONSULTING TABORD MARIE-LINE : COORDINATRICE OPÉRATIONNEL STEEVE NANNETTE: RESPONSABLE PÉDAGOGIQUE M. FÉLICITÉ STÉPHANE : INTERVENANT
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- quizz régulier durant l'a formation en présidentielle
- produit-type à fabriquer
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- travaux individuels et en groupe
- dossiers techniques remis aux apprenants
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- CERTIFICAT HACCP HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE + PERMIS EXPLOITATION OUVERTURE D'UN DÉBIT DE BOISSON ALCOOLISÉ ATTESTATION DE FIN DE FORMATION ET D'ASSIDUITÉ
- DÉLIVRANCE ATTESTATION DE QUALIFICATION EN CUISINE CREOLE EVOLUTIVE + CERTIFICAT HACCP HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE EN RESTAURATION COMMERCIALE
- PERMIS EXPLOITATION ( VALIDITÉ 10 ANS ) FORMATION COMPLÈTE CLEF EN MAIN POUR ENTREPRENEUR EN RESTAURATION
- 10 ans