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EB CONSULTING OFA-CFA

Training representation : CUISINE CRÉOLE EVOLUTIVE

CUISINE CRÉOLE EVOLUTIVE

+ CERTIFICAT HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE + PERMIS EXPLOITATION OUVERTURE DE DÉBIT DE BOISSON

Blended learning
CPF #RS898
Accessible
Duration: 90 hours (15 days)
Satisfaction rate :
9,8/10
(1 review)
Duration:90 hours (15 days)
Net of VAT

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Training created on 2/27/22. Last update on 7/16/23.

Programme version: 1

Training programme PDF version

Apprenez les secrets de la cuisine antillaise gastronomique avec notre Chef : recette de vanille , recette de colombo de poulet, recettes aux épices créoles, recettes d'accras et tout cela revisité Comprendre et appliquer les bonnes pratiques , mise au point d'outils spécifiques ( plan de nettoyage, , procédure d'auto-contrôle), conseil pratique sur votre projet En tant que futur exploitant, et ce peu importe le type de débit de boissons que vous allez exploiter, vous êtes obligé d’effectuer la formation du permis d’exploitation. Si vous n’avez jamais été exploitant, vous devrez effectuer la formation du permis d’exploitation qui se déroule sur 20h, soit 2.5 jours. Afin de vous aider dans votre démarche, voici plus de précisions concernant le programme de cette formation.

Objectives of the training

  • Manipuler les produits locaux et assurer leur transformations culinaires en cuisine revisité
  • Réaliser des mets originaux à partir de fiches techniques
  • Connaitre la législation en vigueur en matière d'hygiène et sécurité alimentaire et ouverture de débit de boisson alcoolisé
  • Créer et developper son activité de restauration commerciale
  • Connaitre la règlementation en vigueur en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire et d'ouverture de débit de boisson alcoolisé

Profile of beneficiaries

For whom
  • Demandeur d'emploi
  • Salariés
  • Professionnels
Requirements
  • Niveau débutant accepté
  • Savoir lire et écrire
  • Avoir un projet profession dans le domaine de la restauration

Training content

  • SEMAINE 1
    • Chicktay de morue
    • Salade de concombre revisité
    • Filet de dorade à la crème végétarien
    • Écrasé de fruit à pain à l'huile de truffe
    • Blanc mangé mangue
  • SEMAINE 2
    • Féroce d'avocat revisité
    • Ballotine de volaille aux ouassous
    • Gratin de banane au bleu
    • Panacotta aux fruits
    • Gourjonette de poissons sauce cocktail
  • SEMAINE 3
    • Magret de canard à l'orange pays
    • Mousseline d'igname au curcuma
    • Tiramisu aux fruits de la passion
    • Ceviche de thon revisité
    • Court bouillon de poissons aux légumes pays revisité
  • CERTIFICATION HACCP HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE EN RESTAURATION COMMERCIALE
    • L'hygiène et la sécurité alimentaire au sein de l'entreprise
    • Les facteurs de risques alimentaires
    • Les moyens de maîtrise
    • La règlementation en application
    • La méthode d'analyse des risques en 5 étapes
  • PERMIS EXPLOITATION OUVERTURE DE DÉBIT DE BOISSON ALCOOLISÉ
    • La protection de sconsomateurs
    • La responsabilité des exploitants
    • La prevention et la lutte contre l'alcoolisme
    • La protection des mineurs
    • La répression de l'ivresse sur la voie publique
    • La législation sur les stupéfiants
    • La revente de tabac
    • La lutte contre le bruit
Teaching team

BADE EMMANUEL : CONSULTANT-FORMATEUR INDÉPENDANT / GÉRANT EB CONSULTING TABORD MARIE-LINE : COORDINATRICE OPÉRATIONNEL STEEVE NANNETTE: RESPONSABLE PÉDAGOGIQUE M. FÉLICITÉ STÉPHANE : INTERVENANT

Monitoring of implementation and evaluation of results
  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.
  • quizz régulier durant l'a formation en présidentielle
  • produit-type à fabriquer
Technical and educational resources
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
  • travaux individuels et en groupe
  • dossiers techniques remis aux apprenants

Quality and satisfaction

99% SATISFACTION APPRENANTS 15 APPRENANST MAXIMUM 90% DE RETOUR DES ENQUÊTES
Satisfaction rate of learners
9,8/10
(1 review)

Certification procedures

Expected results at the end of the training
  • CERTIFICAT HACCP HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE + PERMIS EXPLOITATION OUVERTURE D'UN DÉBIT DE BOISSON ALCOOLISÉ ATTESTATION DE FIN DE FORMATION ET D'ASSIDUITÉ
Obtaining procedure
  • DÉLIVRANCE ATTESTATION DE QUALIFICATION EN CUISINE CREOLE EVOLUTIVE + CERTIFICAT HACCP HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE EN RESTAURATION COMMERCIALE
Certification details
  • PERMIS EXPLOITATION ( VALIDITÉ 10 ANS ) FORMATION COMPLÈTE CLEF EN MAIN POUR ENTREPRENEUR EN RESTAURATION
Validity period
  • 10 years

Training location

STEFF TRAITEUR CHEMIN DE BOIS SEC 97128 GOYAVE

Reception capacity

Between 0 and 15 learners

Login delay

1 day

Accessibility

Entretien de positionnement en présentiel ou à distance suite à analyse du besoin de l'apprenant ACCESSIBLE AUX PERSONNES EN SITUATION D'HANDICAP