LA MALLETTE DU DIRIGEANT EN RESTAURATION : PACK HACCP HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE EN RESTAURATION COMMERCIALE + PERMIS EXPLOITATION LICENCE RESTAURANT ET DÉBIT DE BOISSONS ALCOOLISÉS
Taux de satisfaction :
9,4/10
(80 avis)
Formation créée le 01/03/2022. Dernière mise à jour le 14/08/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
En tant que futur exploitant, de restauration commerciale et de débit de boisson alcoolisé et ce peu importe le type de débit de boissons que vous allez exploiter, vous êtes obligé d’effectuer les formation du permis d’exploitation et HACCP . Si vous n’avez jamais été exploitant, vous devrez effectuer la formation du permis d’exploitation qui se déroule sur 34H , soit 5 jours.
Objectifs de la formation
- Permettre l'ouverture d'un débit de boisson
- Acquérir les connaissances d'obligation à la prévention de l'alcoolisme, à la protection et à la santé publique
- Les principes généraux de la responsabilité civile et pénale des personnes physiques et morales
- Les faits susceptibles d’entrainer une fermeture administrative ou judiciaire.
- Connaitre la Règlementation (Décret n° 2011-731 du 24/06/11)
- Appliquer les règles d’usage
- Intégrer les bases d’hygiène alimentaire dans la qualité globale de vos produits
- Permettre la satisfaction du client: 4S
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Demandeurs d'emploi
- Personne en reconversion professionnelle
- Salariés
- chef d'entreprise
- conjoint
- salariés, demandeur d'emploi
- tout public
Prérequis
- Savoir écrire , lire et compter
- Pas de formation en cuisine obligatoire, avoir un projet de création d' entreprise dans le secteur de alimentaire
- Niveau débutant accepté
Contenu de la formation
-
la protection des consommateurs
- la responsabilité des exploitants
- la prévention et la lutte contre l'alcoolisme
- la répression de l'ivresse sur la voie publique
-
la législation sur les stupéfiants
- la lutte contre le bruit et la revente de tabac et les jeux
- la lutte contre les discriminations
- la responsabilité civile et pénale du dirigeant
-
la fermeture administrative
- les réglementations locales
- Les non conformités mineures et majeurs relatives à la gestion d'un débit de boissons alcoolisé
- L'ouverture de nuit
-
LES TIAC
- définition
- Ou comment et pourquoi les données INVS
- Les micro-organismes impliqués
-
ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
- Notions de dangers et risques
- Les dangers microbiens: microbiologie des aliments , les dangers microbiologiques dans l'alimentation, leurs moyens de maitrise
- Les autres dangers potentiels :dangers physiques, chimiques, allergènes
-
LES FONDAMENTAUX DE LA RÉGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE
- Le paquet Hygiène
- Règlement 172/2002; base de toute la règlementation du secteur des denrées alimentaires
- L'hygiène des denrées alimentaire ( règlement CE n°852/2004 ) : Notions de responsabilité, Traçabilité, traitement des non conformités et actions correctives, Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) et les procédures fondées sur la méthode HACCP.
- Agrément ,: déclarations, dérogation à l'obligation d'agrément
- Contrôles officiels : Organisme de contrôles ( Direction Départementale de la protection des populations...), Grilles d'inspections et points de contrôles, conséquence de l'inspection
-
LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE
- Les BPH et le guide des bonnes pratiques « Restaurateur » : détermination des conditions et activités de base nécessaires au maintien d’un environnement hygiénique approprié
- Les principes de l'HACCP
- Les mesures de vérifications ( autocontrôles et enregistrements)
- La traçabilité
Équipe pédagogique
BADE EMMANUEL : CONSULTANT-FORMATEUR INDÉPENDANT / GÉRANT EB CONSULTING TABORD MARIE-LINE : COORDINATRICE OPÉRATIONNEL STEEVE NANNETTE: RESPONSABLE PÉDAGOGIQUE STÉPHANE FÉLICITÉ : INBTERVENANT ADIE GUADELOUPE : SUIVI/ ACCOMPAGNEMENT CRÉATION ACTIVITÉ
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- quiz régulier durant la formation en présentiez
- Fiches évaluations
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
- Travaux individuels et par groupe
- Jeu de rôle
- Visionage et étude de films
- Dossier technique remis aux stagiaires
Qualité et satisfaction
100% DE RÉUSSITE
100% DE SATISFACTION APPRENANT
90% DE RETOUR DES ENQUÊTES
15 APPRENANTS MAXIMUM
Taux de satisfaction des apprenants
9,4/10
(80 avis)
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- CERTIFICAT HACCP HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE ADAPTÉE À LA RESTAURATION COMMERCIALE+ PERMIS EXPLOITATION
Modalité d'obtention
- Obtention par CERTIFICATION HACCP hygiène et sécurité alimentaire adaptée à la restauration commerciale + PERMIS EXPLOITATION ouverture d'un débit de boisson alcoolisé Délivrance d'une attestation de fin de formation et d'assiduité
Détails sur la certification
- CERTIFICATION HACCP VALABLE À VIE PERMIS EXPLOITATION VALABLE 10 ANS
Durée de validité
- 10 ans
Lieu
EB CONSULTING
14 RUE DE LA REPUBLIQUE 97122 BAIE MAHAULT
Capacité d'accueil
Entre 0 et 15 apprenants
Délai d'accès
1 jour
Accessibilité
Entretien de positionnement en présentiel ou à distance afin d'analyser le besoin de l'apprenant
ACCESIBLE AUX PERSONNES EN SITUATION D'HANDICAP