PÂTISSERIE ÉVÈNEMENTIELLE CAKE DESIGN

+ CERTIFICAT HYGIÈNE ALIMENTAIRE ET ACCOMPAGNEMENT À LA CRÉATION D'ACTIVITÉ

Formation créée le 22/02/2022. Dernière mise à jour le 16/07/2023.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
8,7/10 (23 avis)

Type de formation

Formation mixte

Durée de formation

120 heures (20 jours)

Accessibilité

Oui

Formation certifiante

Oui

Financement CPF

CPF #21547
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PÂTISSERIE ÉVÈNEMENTIELLE CAKE DESIGN

+ CERTIFICAT HYGIÈNE ALIMENTAIRE ET ACCOMPAGNEMENT À LA CRÉATION D'ACTIVITÉ


Très en vogue depuis quelques années, le cake design est un art culinaire qui consiste à créer des gâteaux d'exception à l'occasion d'un événement particulier : un mariage, un baptême, un anniversaire, l'obtention d'un diplôme ou bien encore promouvoir des occasions commerciales. Ce type de gâteau est actuellement très demandé mais il nécessite des outils, des techniques particulières et beaucoup de créativité. Cette formation vous permettra d'acquérir les compétences de base du cake design et de pouvoir développer votre activité en prestations de pâtisserie évènementielle.

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Objectifs de la formation

  • Différencier les pâtes à sucres et leur utilisation
  • Colorer une pâte à sucre
  • Couvrir un faux gâteau(dummy) et décorer selon l'inspiration
  • Différencier les différents biscuits utilisés en cake design
  • Réaliser une génoise
  • Fourrer à l'aide de ganache et monter un gâteau
  • Lisser à l'aide de la ganache de couverture ( en vue d'angles parfaits )
  • Réaliser un molly cake
  • Réaliser un curd aux fruits
  • Connaitre les différentes crèmes eu beurre
  • Réaliser une crème au beure simple ( cake design) et utiliser une poche à douille
  • Pocher pour effet rose cake
  • Préparer l'appareil à cake pop et tempérer le chocolat
  • Enrober et décorer un montage
  • Réaliser un noeud, un froufrou
  • Couvrir et décorer un dummy
  • Différencier les possibilités de réalisation de fleurs comestibles , réaliser une fleur en wafer paper
  • Sublimer les fleurs à l'aide des poudres alimentaires
  • Utiliser un stencil (pochoir)

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Demandeur d'emploi
  • Particuliers
  • professionnels
  • Amateurs de la pâtisserie évènementielle
Prérequis
  • Niveau débutant accepté
  • Avoir un projet de création d'activité en pâtisserie évènementielle
  • Savoir lire, écrire et compter

Contenu de la formation

La pâte à sucre
  • pâte a sucre classique
  • pâte à sucre au blanc d'oeufs
  • pâte à sucre au marshmallows
  • ramollir la pâte à sucre
  • biscuit chiffon cake vanille
  • décor en pâte à sucre : nuage 3d, étoile , lune , oursons
Crème au beurre
  • crème au beurre dite anisée aromatisée
  • coloration crème
  • fourrage au coulis et à la crème au beurre
  • montage du gâteau
  • recouvrement
  • coupe des deux parties
  • lissage , déco à la poche douille
  • décoration finale
Pop art Déco
  • décoration en 2d
  • les toppers
  • gâteau au beurre, façon Rainbow intérieur revisité
  • ganache chocolat
  • composée de fruit
  • réalisation toper en pâte à sucre 2d
Gâteau fourrage
  • couverture et méthode de recouvrement du gâteau fourrage, méthode en deus temps
  • montage du gâteau
  • lissage du gâteau
  • préparation des décors 2d
  • décoration finale du gâteau
Gravity Cake -Colibri et Papillon
  • Peinture sur pâte à sucre
  • Methode du gravity
  • réalisation du gâteau biscuit : gâteau Savoie
  • réalisation du fourrage : crème de confiture goyave
  • réalisation de l'a crème au beurre russe
  • montage du gâteau
  • lissage
  • peinture sur pâte a sucre : papillon
Case Créole
  • Les effets en pâte à sucre : bois , pierre , marbré, craqué
  • préparation de la base : pâte à dentelle
  • confection de feuille d'arbre en papier azyme
  • coloration des feuilles
RKT
  • réalisation du biscuit chiffon cake
  • réalisation de la ganache chocolat
  • confection de la dentelle comestible (suite)
  • réalisation et mise ne forme RKT
  • modelage des éléments de la décoration
Lers supports des gâteaux : les semelles, les cake boards , les plateaux , les structures
  • réalisation de la CBMS
  • montage du gâteau et lissage
  • recouvrement du gâteau
  • réalisation de la mousse comestible
  • décoration du cake board

Équipe pédagogique

BADE EMMANUEL CONSULTANT-FORMATEUR INDÉPENDANT / GÉRANT EB CONSULTING LAIS PATRICK FORMATEUR KANCEL JIMMY TABORD MARIE-LINE COORDINATRICE OPÉRATIONNEL STEEVE NANNETTE RESPONSABLE PÉDAGOGIQUE

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Quiz en salle
  • travaux individuels et en groupe
  • travail sur paper board
  • jeux de créativité
  • dossier technique remis aux apprenants

Qualité et satisfaction

98% SATISFACTION STAGIAIRE 99% DE RETOUR DES ENQUÊTES
Taux de satisfaction des apprenants
8,7/10 (23 avis)

Vidéo de présentation

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • CERTIFICAT HACCP HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE EN RESTAURATION COMMERCIALE + ATTESTATION DE FIN DE FORMATION ET D'ASSIDUITÉ QUIZ ÉVALUATION FINALE HACCP A PARTIR DE L'EXTRANET STAGIAIRE ÉVALUATION PRATIQUE EN ATELIER
Modalité d'obtention
  • OBTENTION DE LA CERTIFICATION HYGIÈNE ALIMENTAIRE DÉLIVRANCE D'UNE ATTESTATION DE FIN DE FORMATION ET D'ASSIDUITÉ
Détails sur la certification
  • CERTIFICATION ENREGISTRÉE AU REPERTOIRE SPÉCIFIQUE (RS)

Lieu

STEFF TRAITEUR CHEMIN DE BOIS SEC 97128 GOYAVE

Capacité d'accueil

Entre 0 et 16 apprenants

Délai d'accès

1 jour

Accessibilité

Niveau débutant accepté / Avoir un projet de développement d'activité en pâtisserie évènementielle entretien de positionnement en presentiel ou à distance afin d'analyser le besoin de l'apprenant ACCESSIBLE AUX PERSONNES EN SITUATION D'HANDICAP