QUALIFICATION SOMMELIER-CONSEIL, CAVISTE

QUALIFICATION EN SOMMELLERIE + OPTION CERTIFICAT HACCP ET PERMIS EXPLOITATION

Formation créée le 10/08/2022. Dernière mise à jour le 07/03/2023.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

120 heures (20 jours)

Accessibilité

Oui

Formation certifiante

Oui

Financement CPF

Formation finançable CPF
€ Net de TVA
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QUALIFICATION SOMMELIER-CONSEIL, CAVISTE

QUALIFICATION EN SOMMELLERIE + OPTION CERTIFICAT HACCP ET PERMIS EXPLOITATION


Sa formation est dédiée à l'étude du vignoble, à l'œnologie et la viticulture. Le/la sommelier (e) a les compétences pratiques pour contribuer à l'achat, à la réception, la vérification et la conservation des livraisons

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Objectifs de la formation

  • Approfondir ses connaissances sur les différents types de vins français
  • Conseiller la clientèle et assurer le service des boissons
  • Acheter, contrôler, gérer et commercialiser des boissons en adéquation avec la stratégie de sa hiérarchie
  • Assurer la veille professionnelle et juridique du milieu de la sommellerie
  • Savoir s’exprimer correctement en français et en anglais

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Demandeur d'emploi
  • Salariés
  • Tout public
Prérequis
  • Avoir un projet professionnel en rapport avec la formation , à savoir la commercialisation de boissons alcoolisé dans un service restauration

Contenu de la formation

MODULE 1 : CULTURE-OEUNOLOGIE
  • A. LE VIN ET LA CULTURE DE LA VIGNE a. Lapetitehistoireduvin b. Descriptiondelavitisvinifera c. Les maladies qui affectent la vigne
  • B. Les différents facteurs qui influencent la qualité du vin a. Leterroir b. Leclimat c. L’humain
  • C. Fabrication du vin : de la vigne au verre 1) 2) 3) 4) Les vins rouges Les vins blancs Les vins rosés Les effervescents : a) La méthode champenoise b) La méthode cuve close c) Méthode de transfert d) Méthode Asti e) Gazéification
  • 5) Les vins sucrés et fortifiés : a) Les vins issus du Botrytis b) Les vins issus du passerillage c) Les vins fortifiés
MODULE 2 : LA FRANCE ET LE VIN
  • 1. BORDEAUX a. Climat b. Cépages c. Spécificités locales
  • BOURGOGNE a. Climat b. Cépages c. Spécificités locales
MODULE 3 : LE VIN DANS LE MONDE
  • 1) CHILI : A la recherche de son identité viticole a) Climat b) Cépages c) Spécificitéslocales
  • ARGENTINE : l’altitude comme facteur d’élégance a) Climat b) Cépages c) Spécificitéslocales
  • USA : Les vins aux influences européennes a) Climat b) Cépages c) Spécificitéslocales
MODULE 4 : PRATIQUE
  • 1) APPRENDRE A RECONNAITRE, DEGUSTER UN VIN a) Apprendreàdéguster b) La notion de C.I.E.L c) Reconnaitrelesdéfautsduvin
  • 2) LE SERVICE DU VIN À TABLE a) Les températures de service PLAN DE FORMATION | FORMATION SOMMELERIE b) Servir le vin : ouverture décanter ou aérer c) Les choses à éviter d) Les accords mets et vin
MODULE 5 : PROPOSER DU VIN DANS UN RESTAURANT
  • a) Comment proposer du vin à un client b) Savoir-faire et techniques pour vendre du vin c) Jeu de rôles et mise en pratique d) Sélectionner le vin pour une carte de restaurant

Équipe pédagogique

BADE EMMANUEL : CONSULTANT-FORMATEUR INDÉPENDANT / GÉRANT EB CONSULTING TABORD MARIE-LINE : COORDINATRICE OPÉRATIONNEL STEEVE NANNETTE: RESPONSABLE PÉDAGOGIQUE INTERVENANTE : INGRID SIMPLE COMME BACCHUS

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

Qualité et satisfaction

100% de réussite sur notre Certification en hygiène et sécurité alimentaire HACCP

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • ÉVALUATION QCM TEST FINAL
Modalité d'obtention
  • DÉLIVRANCE D'UNE ATTESTATION DE FIN DE FORMATION QUALIFICATION SOMMELLERIE / CERTIFICAT HACCP ET PERMIS EXPLOITATION
Détails sur la certification
  • Certification reconnue par le ministère de l'agriculture

Lieu

EB CONSULTING 14 RUE DE LA REPUBLIQUE 97122 BAIE MAHAULT

Capacité d'accueil

Entre 1 et 12 apprenants

Délai d'accès

1 jour

Accessibilité

Avoir un projet professionnelle dans l'ouverture d'un débit de boisson alcoolisé ou dans l'entreposage de boisson alcoolisé + service de restauration commerciale