QUALIFICATION SOMMELIER-CONSEIL, CAVISTE
QUALIFICATION EN SOMMELLERIE + OPTION CERTIFICAT HACCP ET PERMIS EXPLOITATION
Formation créée le 10/08/2022. Dernière mise à jour le 07/03/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Sa formation est dédiée à l'étude du vignoble, à l'œnologie et la viticulture. Le/la sommelier (e) a les compétences pratiques pour contribuer à l'achat, à la réception, la vérification et la conservation des livraisons
Objectifs de la formation
- Approfondir ses connaissances sur les différents types de vins français
- Conseiller la clientèle et assurer le service des boissons
- Acheter, contrôler, gérer et commercialiser des boissons en adéquation avec la stratégie de sa hiérarchie
- Assurer la veille professionnelle et juridique du milieu de la sommellerie
- Savoir s’exprimer correctement en français et en anglais
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Demandeur d'emploi
- Salariés
- Tout public
Prérequis
- Avoir un projet professionnel en rapport avec la formation , à savoir la commercialisation de boissons alcoolisé dans un service restauration
Contenu de la formation
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MODULE 1 : CULTURE-OEUNOLOGIE
- A. LE VIN ET LA CULTURE DE LA VIGNE a. Lapetitehistoireduvin b. Descriptiondelavitisvinifera c. Les maladies qui affectent la vigne
- B. Les différents facteurs qui influencent la qualité du vin a. Leterroir b. Leclimat c. L’humain
- C. Fabrication du vin : de la vigne au verre 1) 2) 3) 4) Les vins rouges Les vins blancs Les vins rosés Les effervescents : a) La méthode champenoise b) La méthode cuve close c) Méthode de transfert d) Méthode Asti e) Gazéification
- 5) Les vins sucrés et fortifiés : a) Les vins issus du Botrytis b) Les vins issus du passerillage c) Les vins fortifiés
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MODULE 2 : LA FRANCE ET LE VIN
- 1. BORDEAUX a. Climat b. Cépages c. Spécificités locales
- BOURGOGNE a. Climat b. Cépages c. Spécificités locales
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MODULE 3 : LE VIN DANS LE MONDE
- 1) CHILI : A la recherche de son identité viticole a) Climat b) Cépages c) Spécificitéslocales
- ARGENTINE : l’altitude comme facteur d’élégance a) Climat b) Cépages c) Spécificitéslocales
- USA : Les vins aux influences européennes a) Climat b) Cépages c) Spécificitéslocales
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MODULE 4 : PRATIQUE
- 1) APPRENDRE A RECONNAITRE, DEGUSTER UN VIN a) Apprendreàdéguster b) La notion de C.I.E.L c) Reconnaitrelesdéfautsduvin
- 2) LE SERVICE DU VIN À TABLE a) Les températures de service PLAN DE FORMATION | FORMATION SOMMELERIE b) Servir le vin : ouverture décanter ou aérer c) Les choses à éviter d) Les accords mets et vin
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MODULE 5 : PROPOSER DU VIN DANS UN RESTAURANT
- a) Comment proposer du vin à un client b) Savoir-faire et techniques pour vendre du vin c) Jeu de rôles et mise en pratique d) Sélectionner le vin pour une carte de restaurant
Équipe pédagogique
BADE EMMANUEL : CONSULTANT-FORMATEUR INDÉPENDANT / GÉRANT EB CONSULTING TABORD MARIE-LINE : COORDINATRICE OPÉRATIONNEL STEEVE NANNETTE: RESPONSABLE PÉDAGOGIQUE INTERVENANTE : INGRID SIMPLE COMME BACCHUS
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
100% de réussite sur notre Certification en hygiène et sécurité alimentaire HACCP
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- ÉVALUATION QCM TEST FINAL
Modalité d'obtention
- DÉLIVRANCE D'UNE ATTESTATION DE FIN DE FORMATION QUALIFICATION SOMMELLERIE / CERTIFICAT HACCP ET PERMIS EXPLOITATION
Détails sur la certification
- Certification reconnue par le ministère de l'agriculture
Lieu
EB CONSULTING
14 RUE DE LA REPUBLIQUE 97122 BAIE MAHAULT
Capacité d'accueil
Entre 1 et 12 apprenants
Délai d'accès
1 jour
Accessibilité
Avoir un projet professionnelle dans l'ouverture d'un débit de boisson alcoolisé ou dans l'entreposage de boisson alcoolisé + service de restauration commerciale