TITRE PROFESSIONNEL AGENT DE RESTAURATION
Formation créée le 18/08/2023. Dernière mise à jour le 21/08/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Les premiers clients n’arriveront qu’à midi mais l’agent de restauration est sur le pont depuis 7h. Il n’a qu’une matinée pour désinfecter les plans de travail, nettoyer les fruits et légumes, remettre en température les plats cuisinés à l’avance, ranger la vaisselle, préparer les hors d’œuvre et les desserts avant d’accueillir les clients, encaisser leurs commandes et terminer sa journée par la plonge
Objectifs de la formation
- Préparer en assemblage des hors d’œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking »
- Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA)
- Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service
- Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Demandeur d'emploi
- Salarié
- Personne en reconversion professionnelle
Prérequis
- Savoir lire
- Savoir écrire
- Savoir compter
Contenu de la formation
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La formation se compose de 6 modules complétée par 1 période en entreprise. Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de formation, prise de connaissance de l’environnement professionnel, sensibilisation au développement durable, adaptation du parcours de formation (1 semaine). Acquérir les techniques culinaires de base
- Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, plan de maîtrise sanitaire (PMS), procédures HACCP aux différents postes de travail - techniques de base en cuisine et self-service (utilisation des matériels électromécaniques et des matériels fonctionnant au gaz et à l'électricité, opérations préliminaires des légumes et des fruits) (3 semaines).
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Préparer en assemblage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type "snacking"
- Réalisation des opérations préliminaires des hors-d'oeuvre, des desserts et des produits "sancking" - cuissons simples de légumes, viandes, volailles et poissons - confection des beurres composés et sauces de base - assemblage, dressage et présentation des hors-d’œuvre et desserts (3 semaines)
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Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)
- Réalisation d'une production culinaie au poste grillade / snacking - Remise en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (2 semaines).
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Accueillir les clients, distribuer les plats en restauration self-service
- mise en place de la salle à manger du self-service et des annexes, de la distribution - service aux postes froids et chauds - contact avec les clients en restauration - enregistrement (typer) du contenu des plateaux-repas commandés et encaissement (2 semaines).
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Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
- nettoyage de la batterie de cuisine et rangement - débarrassage des plateaux- repas en salle de self-service, lavage
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Réaliser et servir une production culinaire en restauration collective
- Préparation, dressage et service d'une production culianaire en restauration collective (1 semaine).
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Session d'examen (1 semaine).
Équipe pédagogique
BADE EMMANUEL : CONSULTANT-FORMATEUR INDÉPENDANT / GÉRANT EB CONSULTING / REFERENT HANDICAP VABNESSA DURO , TABORD MARIE-LINE : COORDINATRICE OPÉRATIONNEL STEEVE NANNETTE: RESPONSABLE PÉDAGOGIQUE CHALOT JOSPEH : FORMATEUR OLIVIA RAMOUTAR : FORMATRICE FONCTION DÉDIÉE
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Evaluation des acquis • En cours de formation Evaluation périodes d’application pratique • Bilan de la période en entreprise Certification TP, CCP Délibération du jury sur la base : • du dossier Professionnel, • des résultats aux épreuves de la session d’examen, • de la mise en situation professionnelle, • de l’entretien final Evaluation satisfaction • Enquête de satisfaction stagiaire.
Ressources techniques et pédagogiques
- Formation modulaire, individualisée, accompagnement personnalisé Moyens pédagogiques : Kit Pédagogique - Documents écrits – Diaporama - Supports “clé en main” - Supports audio et visuels - Outils multimédias Notre espace de formation dispose d’outils de formation modernes et performants comprenant : - Des salles polyvalentes - Des salles informatiques offrant l’accès à la plateforme numérique de formation Métis - Matériel audio-visuel : caméscope, vidéo projecteur... - Ressources documentaires Plateau technique dédié qui reconstitue les conditions de réalisation des gestes professionnels ; conforme aux RC des TP et CQP
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- TITRE PROFESSIONNEL AGENT DE RESTAURATION
Modalité d'obtention
- Obtention par certification Délivrance d'une attestation
Détails sur la certification
- L’ensemble de ces modules (6 au total) permet d’accéder au titre professionnel de niveau 3 (CAP/BEP) d'agent/e de restauration. Des qualifications partielles, sous forme de certificats de compétences professionnelles (CCP), peuvent être obtenues en suivant un ou plusieurs modules : CCP - Préparer en assemblage des hors-d’œuvre, des desserts et des préparations de type "snacking": module 1 + module 2. CCP - Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service : module 4 CCP - Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) : module 3 CCP - Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle : module 5 À partir de l’obtention d’un CCP, vous pouvez vous présenter aux autres CCP pour obtenir le titre professionnel dans la limite de la durée de validité du titre. Les types d’emplois accessibles sont les suivants : Agent(e) de restauration Employé(e) de restauration collective / Employé(e) de cantine / Commis(e) de self Employé(e) de cafétéria / Employé(e) de snack-bar Employé(e) polyvalent(e) de restaurant / Employé(e) polyvalent(e) de restauration Equipier(e) polyvalent(e) de restauration rapide / Agent(e) de restauration rapide préparateur(rice) - vendeur(se) en point chaud / de plats à emporter / de sandwichs
Lieu
EB CONSULTING
14 RUE DE LA REPUBLIQUE 97122 BAIE MAHAULT
Capacité d'accueil
Entre 0 et 16 apprenants
Délai d'accès
1 jour
Accessibilité
Accessible aux personnes en situation d'handicap