BARTENDER

• Connaître les modes de distillation et les régions de production des principaux alcools et liqueurs (Vodka, Rhum, Téquila, Gin...) § S'initier à l'histoire des cocktails, les catégories de cocktails (long drink, short drink, sans alcool, les cocktails tendances et quelques diététiques) §Comprendre les grands principes de la mixologie et connaître les règles de confection : mélange, harmonie, mélanges déconseillés § Maîtriser la réalisation des différents cocktails classiques en appliquant les techniques "direct au verre", "au shaker", "au verre à mélange" § Apprendre les rudiments de la manipulation du matériel (blender, shaker, Jigger Mezclar, passoire, cuillère à mélange, pilon...) et de la verrerie § Doser et faire des conversions (de fraction en CI) §Savoir valoriser et décorer les cocktails (décoration, garniture...) §Connaître l'aspect législatif et les normes HACCP appliquées au bar § Maîtriser un argumentaire adapté, développer les ventes en montée de gamme § Être capable de réaliser des gestes de premier secours § Maitriser le vocabulaire de base en anglais § Être capable de mener une conversation en anglais

INTRODUCTION

• § Comment organiser votre formation et bien vous former § Forum questions vous et nous

MODULE 1 : ÊTRE BARMAN

• § C'est quoi, être un barman ? § Comment débuter en tant que barman ? § Quel âge pour devenir barman ? § Barman à l’étranger § Un travail de rêve § Devenir barman en boite de nuit § La reconversion § Bar d'hôtel, camping, bar à cocktails, bar de restaurant, barman événementiel : comment choisir ? § Le premier jour au travail : ce qu’il faut savoir § La ponctualité § Technique pour éviter d'arriver en retard § Parler avec le client § Comment s'adresser au client ? § Gestion du pourboire (ou Tips) § Techniques pour se faire du pourboire

MODULE 2 : MATERIEL DU BARMAN

• § Matériel de base du barman § Les shakers § La verrerie

MODULE 3 : LES GESTES DU BARTENDER

• § Prise en main du Boston Shaker § Utilisation du doseur § Utilisation du verre à mélange § Service en direct § Utilisation de la passoire § Service et ouverture d’une bouteille de vin mousseux § Service et ouverture d’un gazeux § Presse agrumes § Free pour § Dash

MODULE 4 : TECHNIQUE DE TRAVAIL

• § Espace de travail, présentation de base des 4 zones § Les Techniques de préparation § Mise en place § Lexique du Bartender

MODULE 5 : VOS INGREDIENTS

• Présentation des deux grandes familles de boissons spiritueuses spiritueux

MODULE 6 : FABRICATION DES SPIRITUEUX

• La fabrication des 4 principaux spiritueux

MIXOLOGIE

• Avant de pouvoir créer, il faut connaître les bases § 6 familles de principales § Le shooter

RECETTE DE COKTAILS

• Histoire des recettes classiques § 6 recettes 6 techniques à connaître § Élaboration du Mojito Agricole Technique pilé § Élaboration du Mojito Cubain § Élaboration du Gin Tonic Technique en direct § Élaboration du Sex on the Beach Technique au shaker § Élaboration du Manhattan Technique au verre à mélange § Élaboration du B52 Technique du Shooter § Élaboration du Bora Bora Technique du Mocktail § Élaboration du Espresso Martini (Bonus) § Élaboration du Dark And Stormy (Bonus)

SAVOIR LIRE ET FAIRE UNE FICHE TECHNIQUE

• Suivre une fiche technique § Lecture d'une fiche technique § Fiche technique vierge (PDF, WORD)

FICHE TECHNIQUE RECETTE

• Fiche technique Mojito § Fiche technique Gin Tonic § Fiche technique Sex on the Beach § Fiche technique Manhattan § Fiche technique Bora Bora § Fiche technique B52 § Fiche technique Espresso Martini § Fiche technique Dark and Stormy § Lien Liste cocktails coupe Scott ou Carnet de Cocktails Contemporains

DECORATION DU VERRE

• § Givrage du verre § Caramélisation sucre § Cocktails décoration et cocktails à étage § Rondelle de citron vert § Le Lime Wedger § Réalisation pique olive § Réalisation pique bonbon

SERVICE

• Votre tenue § La bonne attitude à avoir devant le client § Prise de commande § Mise sur plateau boisson § L’art et la manière de bien porter un plateau § Comment gérer le petit verre du patron § Composition et hiérarchie de l’équipe

ENCAISSEMENT

• La gestion des tickets pendant le service § Exemple Ticket de caisse

HACCP LES BASES

• Hygiène, prévention et sécurité́ dans un bar § Organisation et stockage de la production dans le respect de la réglementation § Retour sur les principes d'hygiène au quotidien § Comment faire un lavage de mains efficace ? § Les allergènes et les obligations § Ce qu'il ne faut pas oublier § Résumé

Avoir un projet professionnel en restauration commerciale et vente de boisson alcoolisés ACCESSIBLE AUX PERSONNES EN SITUATION D'HANDICAP