CERTIFICAT DE COMPÉTENCE PROFESSIONNEL (CCP1) DU TITRE PROFESSIONNEL AGENT DE RESTAURATION

Programme de la formation Version PDF

Afin de contribuer à la qualité du service et à l’accueil du client au sein de l’entreprise, l’agent de restauration effectue la réception des matières premières et réalise les premiers traitements des produits alimentaires. Il assemble et accommode diverses gammes de produits et les dresse en les valorisant. Dans le respect des consignes de l'entreprise et en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires conformément aux principes de la démarche HACCP, il contrôle et stocke les marchandises aux endroits appropriés. L’agent de restauration réalise l’épluchage, le lavage et la désinfection des produits frais. Il assure le taillage et le tranchage des aliments. Il assure les cuissons de produits de différentes gammes (légumes, viandes, poissons, pâtisseries) et réalise des préparations à base de pâtes salées et sucrées. Il élabore des sauces émulsionnées froides et effectue des assaisonnements. L’agent de restauration assemble les différents produits mis en place pour réaliser des hors-d’œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking » en se conformant à des fiches techniques. Il utilise du matériel adapté (couteaux, matériels électromécaniques et gros matériel). Cette activité requiert le port d’une tenue professionnelle. L’agent de restauration respecte les consignes de santé et de sécurité au travail ainsi que les préconisations en matière de responsabilité sociétale en entreprise (RSE). Cette activité s’exerce avant et pendant le service dans la zone de premiers traitements des produits (légumerie), en zone propre (local réfrigéré à une température inférieure ou égale à +12°C) et également en zone chaude (cuisine). L’agent de restauration travaille seul ou en équipe, sous la responsabilité d’un hiérarchique. En tant que futur exploitant, et ce peu importe le type de débit de boissons que vous allez exploiter, vous êtes obligé d’effectuer la formation du permis d’exploitation. Si vous n’avez jamais été exploitant, vous devrez effectuer la formation du permis d’exploitation qui se déroule sur 20h, soit 2.5 jours. Afin de vous aider dans votre démarche, voici plus de précisions concernant le programme de cette formation. Comprendre et appliquer les bonnes pratiques , mise au point d'outils spécifiques ( plan de nettoyage, , procédure d'auto-contrôle), conseil pratique sur votre projet Le Traiteur Organisateur de Réceptions prend en charge, pour le compte de particuliers ou d’entreprises, la conception, la production, la livraison, la mise en place et le service d’un repas ou d’un buffet lors de manifestations diverses et de réceptions.l intervient lors des réceptions professionnelles, privées ou grand public : congrès, salons, mariage, anniversaire, événements culturels, sportifs… Plus qu’un chef de cuisine, il organise et supervise le service, et coordonne le personnel. Véritable homme d’orchestre, il veille à la qualité du service et à la satisfaction des clients. Qu’est-ce qu’un traiteur organisateur de réceptions Le traiteur organisateur de réceptions a les épaules d’un véritable chef d’orchestre. Il doit répondre à chaque client avec une réponse adaptée aux circonstances, notamment le lieu, l’organisation, la préparation et la mise en place de la réception. Il peut aussi prendre en charge d’autres éléments : choix du thème, idées de menus et mise en œuvre, organisation du service, décoration des tables, musique, etc Le traiteur doit préparer une variété de repas chauds ou froids selon le type d’événement, et doit le faire souvent à l’avance pour ses clients. Il achète tous les ingrédients dont il aura besoin auprès de ses fournisseurs et gère ses stocks de la manière la plus efficace possible. Il est garant de la chaine du froid et doit être formé aux bonnes pratiques d’hygiène car les préparations sont souvent réalisées la veille.